Bezglutenowe ciasteczka orzechowe z okienkiem

Kolejny przepis na ciasteczka last minute :) Orzechowe ciastka ze smakowitą konfiturą! 

Znajdziecie go również w mojej publikacji w grudniowym numerze Kuchnia. Magazyn dla smakoszy.

Spróbuj też moich przepisów na:

• Kruche maślane ciastka bez glutenu
• Świąteczna girlanda pierniczkowa
• Bezglutenowe pierniczki last minute
• Wegańskie pierniczki bez glutenu i laktozy

Składniki:

• 2 szklanki mąki bezglutenowej - u mnie ta mąka marki Moncana 
  z kodem KAROLA10 macie 10% rabatu na wszystko w ich sklepie 
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• po 0,5 szklanki orzechów włoskich i migdałów
• odrobina startego świeżego imbiru
• 4 łyżki masła
• szczypta soli
• 1 jajko

dodatkowo:

• konfitura śliwkowa
• cukier puder

Do dzieła:

1. Orzechy ubijamy w moździerzu z łyżeczką brązowego cukru. 
2. Do niedużej miski przesiewamy mąkę, sodę oczyszczoną, sól oraz cynamon. 
3. W drugiej, większej misce miksujemy masło z pozostałym cukrem, aż do uzyskania puszystej konsystencji. 
4. Następnie dodajemy ubite orzechy, jajko, starty imbir i miksujemy, aż do połączenia składników. Możecie również zagnieść ciasto ręcznie.
5. Ciasto dzielimy na 2-3 części, każdą z nich owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na około 1 godz. 
6. W międzyczasie piekarnik rozgrzewamy do 180'C. 
7. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na cieniutkie placki i wykrawamy z nich serduszka. Użyjcie dwóch wielkości foremek i w połowie ciasteczek zróbcie okienko.
8. Na blachę wyłożoną papierem układamy ciasteczka i pieczemy ok. 5-8 min. 

Upieczone ciasteczka układamy na kratce, i kiedy będą już zupełnie wystudzone posypujemy je cukrem pudrem, a następnie nakładając po pół łyżeczki konfitury na pełne ciastko, przykrywamy je ciastkiem z okienkiem.