Święta Bożego Narodzenia już na horyzoncie, więc to ostatnia chwila na pieczenie i dekorowanie pierniczków! Dziś przygotowałam przepis na wegańskie, bezglutenowe pierniczki bez laktozy, które są wspaniale korzenne. 

Składniki:

• 500g mąki bezglutenowej, u mnie ta mąka marki Moncana
  z kodem KAROLA10 macie 10% rabatu na wszystko w ich sklepie
• 4 łyżki cukru lub ulubionego słodzika (jeśli nie zamierzacie lukrować ciastek - dodajcie więcej słodyczy)
  
• 1 dojrzały banan
• 4 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżeczki dobrej jakościowo przyprawy korzennej
  
• 2 łyżeczki kakao
• 2-3 łyżki napoju roślinnego
• 2 łyżki oleju kokosowego
  
• szczypta soli

Do dzieła:

1. Siemię lniane mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej wody, energicznie mieszając do uzyskania kleistej, lekko lejącej konsystencji.
2. Banana rozdrabniamy widelcem lub blendujemy.
3. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w misce i wyrabiamy na wilgotne ciasto, które da się rozwałkować. Napój roślinny dodajcie stopniowo wg potrzeby. 
4. Po wyrobieniu ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 180'C z termoobiegiem. 
6. Schłodzone ciasto wałkujemy na ok. 0,5 cm płaty i wykrawamy pierniczki, najlepiej od razu układając je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
7. Pieczemy ok. 10 minut w 180'C, aż ciasteczka się zarumienią.

Proponuję wstawić na próbę kilka ciastek i po upieczeniu sprawdzić, czy są satysfakcjonująco słodkie i korzenne, czy może wymagają doprawienia. :)

 Ciasteczka idealnie sprawdzą się jako ozdoby choinkowe, wystarczy, że przed pieczeniem zrobicie w nich dziurkę wykałaczką. 

• 1/4 główki ugotowanej kapusty
• worek świeżego szpinaku
• 1 pomidor
• pół papryki
• 2 garści czarnych oliwek
• 7-10 suszonych pomidorów
• odrobina wędzonego białego sera
  (u nas "swojski" krowi w ziołach)
• czerwone pesto domowe
  (jeśli ktoś chciałby na nie przepis -
  proszę o info w komentarzu :))