Pierwszy dzień jesieni może oznaczać tylko jedno — oficjalnie rozpoczynamy sezon na comfort food i przyjemne, otulające brzuszek jedzonko 🥰🤗

Kanapki z domową pieczenią

Dziś ma dla Was sprawdzony przepis na domową pieczeń z karkówki wieprzowej, idealną na kanapki lub do ziemniaczków. Przygotowanie jest łatwe, mięso piecze się samo, a przyjemność z jedzenia... mmmh!

Pieczona karkówka czy szynka idealnie nadają się na kanapki z chrupiącym pieczywem — np. rustykalnym chlebem bezglutenowym i ulubionymi dodatkami. Ja podaję ją ze świeżym pomidorem, cebulką i musztardą albo z piklowanymi ogrodami. Przepis poniżej! ↓

Wskazówka — warto marynować mięso przez 2 godziny.

Składniki:

• karkówka lub szynka wieprzowa — u mnie ok. 0,5 kg
  Polecam Wam ekologiczne mięso od Mięsnej Paczki.
  Z kodem: spektrumsmaku macie 50 zł rabatu na pierwsze zamówienie
• 2 łyżki musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Do dzieła:

1. Marynata: w miseczce mieszamy musztardę, przeciśnięty przez praskę lub posiekany czosnek, wędzoną paprykę, sól, pieprz i oliwę z oliwek, tak aby utworzyć gładką pastę.
   
   
2. Przygotowanie: Nacieramy pastą całą powierzchnię mięsa, starając się równomiernie ją rozprowadzić.
   
   Jeśli macie czas, warto marynować mięso w lodówce przez 2 godziny lub zostawić je na całą noc w szklanym pojemniku pod przykryciem. Jeśli nie macie czasu — pakujcie od razu do pieca, da radę! 😎
   
   
3. Pieczenie: Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego lub żeliwnej patelni. Ważne, żeby naczynie miało przykrywkę. Alternatywnie możecie je upiec w rękawie do pieczenia, też da radę 😉
   
   Karkówkę lub szynkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180ºC przez około 2,5-3 godziny, w zależności od jej wielkości. Jeśli używacie termometrów — wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70ºC.
   
   
4. Po upieczeniu wyjmujemy naczynie z piekarnika i dajemy pieczeni odpocząć przez kilka minut — będzie dzięki temu soczysta.

Tytuł książki Mai Sobaczak "Jedzenie i inne namiętności" idealnie pasuje do nastroju jesiennych wieczorów. Złote światło wpadające przez ogrodowe okna, liście brzozy delikatnie sunące w dół z cienkich gałązek. Klucz ptaków na tle rozpalonego nieba. Wieczorny ogień i dobre jedzenie.

Jabłonie w sadzie mojego dziadka były w tym roku bardzo łaskawe. Jedno z drzew posadziłam sama, lata temu, krok po kroku od samej pestki. Dziś wspinałam się na tę jabłoń zrywając ostatnie jabłka tegorocznej jesieni. A jeśli jabłka - to w towarzystwie cynamonu i Chardonnay.

Składniki:

• pól szklanki ryżu jaśminowego
• 4 łyżki jogurtu greckiego lub roślinnego
• 1 laska wanilii

• 4 jabłka
• 4 łyżeczki cynamonu
• kieliszek Charodnnay
• dodatkowo: erytrol, ksylitol, miód lub inne słodziwo

W czasach, kiedy wilgotna jesienna mgła spowija świat, a szare godziny zlewają się w jedną - nic tak nie koi duszy jak #comfordfood. No i wino, wiadomo... A więc nalejcie sobie kieliszek ulubionego wina i zabierzcie się do przygotowania kremu czosnkowego na pieczonych warzywach, w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej.

Pieczone warzywa to idealna baza do każdego kremu, nadają mu tekstury i wspaniałej głębi smaku. Nie obawiajcie się tu czosnku, jest delikatny i aromatyczny, a krem sprawdzi się nawet na rendez vous, bo zawarta w nim allicyna to naturalny afrodyzjak!

Przepis, który dziś Wam polecam jest ultra prosty i właściwie robi się sam.

Składniki na 4-6 porcji:

do pieczenia:

• 4 marchewki
• 3 białych cebul
• 0,5 główki czosnku
• 4 duże ziemniaki
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• oliwa
  

do gotowania:

• 3 białe cebule
• 0,5 główki czosnku
• 5 liści laurowych
• garstka ziela angielskiego
• czarny pieprz
• 1 łyżeczka majeranku
  
• 2 łyżki sosu sojowego - jeśli dacie bezglutenowy, danie będzie 100% gluten free 

dodatki:

• wędzony twaróg lub wędzone tofu
• sezam i koperek do posypania
• kilka kropli oleju sezamowego (pychaaa!)

Do dzieła:

Pokrojone warzywa (do pieczenia) wymieszane z posiekanym rozmarynem i odrobiną oliwy wrzucamy na blachę i pieczemy w 200'C, aż się zarumienią. Nie muszą być super miękkie. Po wyjęciu z pieca warzywa lądują w dużym garnku ze składnikami z listy "do gotowania". Możecie dodać bulion warzywny lub po prostu zalać wszystko wodą, tak by przykryć warzywa. Im mniej bulionu/wody, tym krem będzie gęstszy. Całość gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną. Ostatni krok to zblendowanie wszystkiego na gładki krem i podanie z dodatkiem wędzonego twarogu lub tofu, kilkoma kroplami oleju sezamowego i koperku. Gotowe! :)

Mnie najbardziej smakuje taki bardzo gorący! 

Październik to zdecydowanie początek sezonu #comfordfood. Sezonu pełnego rozkoszy, węglowodanów i bycia dla siebie czułym. W tych szalonych czasach socjalnego dystansu pamiętajcie, by być blisko z samym sobą, wsłuchiwać się w swoje ciało i dbać o jego potrzeby. Wewnętrzna harmonia i dobre jedzenie to najlepsze suplementy podnoszący odporność.

Dziś do grona jesienny gości w mojej kuchni zaprosiłam czerwoną paprykę, faszerowaną mieloną wołowiną i prażonym bakłażanem.

Składniki:

• +/- 7 czerwonych podłużnych papryk

do mięsa:

• 400g mielonej wołowiny
  Polecam Wam ekologiczne mięso od Mięsnej Paczki.
  Z kodem: spektrumsmaku macie 50 zł rabatu na pierwsze zamówienie
• pół białej cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka dobrej jakości octu jabłkowego
  
• sól, pieprz, majeranek

do bakłażana:

• 1 bakłażan
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól pieprz
  

Do dzieła:

Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wrzucamy posiekaną cebulę i dusimy ją, aż zmięknie. Do cebuli dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i podduszamy razem przez chwilę. Zmniejszamy ogień i dodajemy na patelnię wołowinę przyprawioną octem jabłkowym, solą, pieprzem i majerankiem wedle uznania. Ważne, by mięso często mieszając dusić, a nie smażyć, tak by nie odparować całego soku z wołowiny.

W międzyczasie bakłażan kroimy w drobną kostkę, dokładnie mieszamy z przyprawami i wrzucamy na drugą, suchą i dobrze rozgrzaną patelnię. Prażmy go bez dodatku oleju, małymi porcjami stale mieszając, aż zacznie pachnieć... naleśnikami! ;)

Do ciepłego mięsa dodajemy bakłażan i zostawiamy pod przykryciem aż do wystygnięcia. Dzięki temu, że duszona wołowina zachowała dużo soków — bakłażan ma się czym nasączyć.

Kiedy farsz wystygnie, nadziewamy nim papryczki i pieczemy w 180°C z termoobiegiem przez ok. 15-20 minut. Polecam przygotować od razu więcej niż 7 sztuk, szybko znikają... :)

Za­rdze­wia­łe róże je­sie­ni
pa­trzą w prze­strzeń bia­łą od desz­czu -
deszcz nie­bo przy­szy­wa do zie­mi
ty­sią­cem ście­gów i dresz­czów, -

I wszyst­ko psu­je się, pa­czy,
ciek­nie, zgni­li­zną bro­czy,
lecz nie na za­wsze, z roz­pa­czy -
ale na krót­ko, z roz­ko­szy. 

~ M. Pawlikowska-Jasnorzewska

Jesień to czas rozkoszy i dziś mam dla Was przepis rozkoszą przepełniony. Wiejski kurczak pieczony w całości z ziołami i winem. Z odrobiną czosnku i kwaśnymi jabłkami. Otwórzcie białe Chardonnay i posłuchajcie Prelude 13 - Ketil Bjørnstad.

Składniki:

• dobrej jakości kurczak
• 1 główka czosnku
  
• pęczek świeżego tymianku
• pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki suszonego majeranku
  
• 20g wędzonej papryki (1 opakowanie)
• świeżo mielony pieprz
• białe wino
• kwaśne twarde jabłka
  

Do dzieła:

Umytego kurczaka nacieramy w środku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, suszonym majerankiem i pieprzem. Wkładamy do środka świeże zioła i nacieramy kurczak na zewnątrz wędzoną papryką i pieprzem. Kurczaka układamy w brytfance lub żeliwnym naczyniu - ważne by miało przykrywkę, podlewamy obficie białym winem i wstawiamy na 1,5 godziny do pieca ustawionego na 150'C (nie musi być rozgrzany). W między czasie pilnujemy by w naczyniu zawsze było wino, ew. bulion. Po 1,5h zdejmujemy przykrywkę i podkręcamy temperaturę pieca na 200'C. Teraz ważne by polewać kurczaka sosem z brytfanki średnio co kilka minut, tak by skórka zrobiła się rozkosznie chrupiąca. Mnie zajęło to ok. 15 minut. W ostatnim etapie pieczenia dorzucamy też pokrojone jabłka, niech zanurzą się w winno-wędzonym sosie. Otwórzcie drugą butelkę wina, nalejcie do kieliszków i rozkoszujcie się tym doskonałym jesiennym daniem.

Jestem organizatorką akcji:

Są takie smaki i zapachy za którymi z nostalgią wzdychamy zimą. Smak słodko-kwaśnych wiśni, grubych i czerwonych tak bardzo, że ich sok brudzi zalotnie palce. Upojny zapach dojrzałych mirabelek, wokół których kręci się rój os, cierpka słodycz małej gruszy - tej, która rośnie przy polnej drodze "od zawsze". Aż wreszcie śliwki. Cała plejada słodkich, kwaśnych, dużych, małych fioletowych dam. Śliwka węgierka to zdecydowanie mój lider rankingu zimowych westchnień, dlatego dziś przepis na powidła śliwkowe z kardamonem i kilka pięknych jesiennych kadrów.

Składniki:

• śliwki węgierki, u mnie... skrzynka :) wybierzcie śliwki miękkie i dojrzałe, mogą być nawet lekko pomarszczone.
  
• cukier - u mnie około 2 szklanek na całą skrzynkę, śliwki były bardzo słodkie, a przy tym w domu nie przepadamy za bardzo słodkimi przetworami
  
• szklanka wody
• zmielony kardamon
  

Do dzieła:

Będziecie potrzebować dużego garnka lub patelni z wysokim rantem. Ja użyłam dużej elektrycznej patelni, na które latem w ogrodzie smażymy okonie :)

Zacznijcie od umycia i wydrylowania śliwek. Na średnio rozgrzaną patelnię wlejcie 1/3 szklanki wody i wrzućcie śliwki. Ważne: przy dużej ilości owoców nie wkładajcie ich wszystkich na raz na patelnię - tylko tyle by zasłonić dno. I teraz uzbrojeni w cierpliwość smażymy śliwki mieszając co jakiś czas, aż zmiękną i rozpadną się na mniejsze cząsteczki. W razie potrzeby dolejcie w trakcie odrobinę wody. Na koniec oceńcie słodycz śliwek i dodajcie cukier wedle uznania. Pamiętajcie by zrobić to na końcu, wcześniej cukier może się przypalić.

Na każdą porcję smażonych śliwek dodałam 2 łyżeczki zmielonego kardamonu. Możecie też dodać inne korzenne przyprawy lub zostawić owoce bez przypraw.

Kiedy powidła są gotowe, przekładamy je do wyparzonych słoiczków i pasteryzujemy tak samo jak: Konfiturę z papierówek.

Dajcie znać, jakie przetwory szykujecie tej jesieni. :) 

Jestem organizatorem akcji:

• papierówki lub inne jabłka, miałam ich pełen kosz
• sok z 1 cytryny
• 0,5l białego wina, u mnie półwytrawne Chardonnay

Do dzieła:

Zebrane w sadzie jabłka umyłam i pokroiłam na małe cząstki, usuwając przy tym gniazda nasienne. Nie obierałam ich. Do dużego garnka wlałam wino, wrzuciłam jabłka i wycisnęłam sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszałam i dusiłam pod przykryciem, aż jabłka zmiękły i rozpadły się na drobne kawałki.

Umyte i wyparzone słoiki napełniłam konfiturą i pasteryzowałam w specjalnym elektrycznym garnku do pasteryzacji. Jeśli nie macie takiego sprzętu, możecie bez problemu zapasteryzować konfiturę z zwykłym garnku. W sieci jest wiele teorii, jak to zrobić. Moja babcia zawsze po wstawieniu słoiku do garnka zalewała je do połowy wodą i kiedy ta zawrzała - gotowała je przez 20 minut.

Po pasteryzacji słoiki stygły przez noc w zaciszu spiżarni. Myślę już o powidłach śliwkowych... lubicie?

Przy okazji tego przepisu zapraszam Was do udziału w akcji: Domowa spiżarnia!

• 500g dyni / 150 g ziemniaków / 100g pieczarek
• 2 ząbki czosnku / 3 szalotki
• 200g krojonych pomidorów z puszki / ćwiartka czerwonej papryka
• świeża kolendra / sól i pieprz
• pół łyżeczki pasty z tamaryndowca
• pół łyżeczki czerwonej pasty curry - jest pikantna, uważajcie :)
  (lub 2 łyżeczki przyprawy w proszku)
• 100ml mleczka koksowego
• 500ml bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek 

Do dzieła:

Krok 1. Dynię kroimy w kostkę - ja lubię ze skórką, ziemniaki obieramy i też kroimy w kostkę, skrapiamy oliwą na blasze i pieczemy w piekarniku przez ok. 10 min. w temp. 180'C.

Krok 2. Szalotkę siekamy, czosnek kroimy na plasterki i wrzucamy na rozgrzaną oliwie w dużym garnku. Kiedy się zeszkli, dodajemy dynię i ziemniaki, doprawiamy solą i smażymy ok. 5 min. często mieszając. 

Krok 3. Następnie wlewamy gorący bilion, dodajemy krojone pomidory, obrane i grubo krojone pieczarki, dalej pastę curry i z tamaryndowca i zagotowujemy wszystko pod przykryciem, gotując na średnim ogniu przez ok. 10-15 min. 

Krok 4. Kiedy warzywa będą już miękkie odpalamy blender ręczny (uważajcie na powłoki teflonowe garnków) i blendujemy zupę na gładki krem, dodając na koniec śmietankę. Przed podaniem dodajcie siekaną kolendrę i skrojoną paprykę.

#glutenfree #vegan #lactosefree